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亚搏体育平台官方非遗|泰州干丝制作技艺
作者:亚搏体育平台官方_亚搏体育官方下载_亚搏体彩app    发布日期:2020年7月16日    阅读人次:1197次


泰州干丝制作技艺:

  泰州干丝,又称泰州五味干丝,是泰州传统的风味小吃,至今已有200多年的历史。相传,这道早茶,是清代泰州城东门附近一家叫“者者居”的素食馆子里推出来的。据传这家馆子里有位姓彭的厨师,早先曾是一户大盐商家的包厨。大盐商常年食素,厨师就给他制作了拌干丝这道早茶。后来,大盐商举家西迁扬州,彭大厨师不愿随往,就到“者者居”落脚帮厨,并随即推出他的拿手杰作拌干丝,在茶馆的早市上出卖。岂知,这道早茶入市后,马上就红火得满城争说,人人求购。以至,一时间,泰州人吃早茶,为了能享受到这道拌干丝,竟非到“者者居”不可。后来,人们在日常生活中,将“者者居”作为处事太固执、不活络的代意词,或缩句为“者执”。常言“不必太者执”,意指不要过分执拗、呆板。

据地方志记载,早在清康熙年间,泰州的饭店即开始用豆腐干做烫干丝了。清代袁牧曾在《随园食单》中这样记道:“将豆腐干切丝极细,以虾籽、虾油(酱油)拌之。”

   由于烫干丝既富有营养,又味美、清淡,所以深受广大顾客的欢迎。如今到泰州游玩的游客,每每也要点上一盘“烫干丝”。此时,如果你恰好在座,很可能会见到干丝切好后,服务员手持小磨麻油、三伏秋油混合料往干丝上一浇,然后吆喝一嗓子:“一个干丝哦……。”食客轻抖袖手,一筷入口,常常皱眉缩脖,五官齐聚,突然一声“好”字出口,这便是泰州早茶馆里常见的一景。
   泰州干丝价廉物美,所选原料配料均绿色保健,营养丰富,因而深受各界人士的欢迎和喜爱。到泰州的游客以吃到泰州干丝为幸事,临走前还要打包带上泰州干丝和配料送给亲朋好友分享。现在,干丝不仅成为泰州大小饭店的特色菜,而且在北京、上海、南京、杭州等地不少大饭店也都隆重推出,成为展示泰州饮食文化与风土人情的靓丽招牌。




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